الإهداءات


الطبخ والأكلات كلما يخص المطبخ والأكلات

إضافة رد
قديم 10-08-2009
  #1
روبن هود

:: ღ♥ღأدآري سابق ღ♥ღ ::
 الصورة الرمزية روبن هود
 
تاريخ التسجيل: Oct 2007
الدولة: بالبيت
المشاركات: 31,424
معدل تقييم المستوى: 21474875
روبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond repute
افتراضي |× الدولمة العراقية ×| خطوة خطوة وبالصور

الســلام عليـــكم ورحـــمة الله وبركاتــــه

اعضاءنا الحلوين .. وعضواتنا امهات البيوت
خوما مشتاقين تطبخون ؟


يارب تكونون بخير كلكم،،


طبعا انا الي واهس شويه بالطبخ بس ما اعرف عااااا
المهم جنت اباوع باحد المنتديات وشفت اكله الدولمه طريقه مفصله وعجبتني كلش ..

وطبعا الموضوع لشجن العراق للامانه ..

اترككم ويا الموضوع ..





المطبخ العراقي معروف بـ قائمة طويلة من الاكلات الخاصة واللذيذة واللي الها طابع وذوق وطعم يميزه عن باقي المطابخ العربية

وعلى رأس هذه القائمة هي

" الدولـــــــــــمة العـــراقــــــــية "


وبالتأكيد اخواننا العرب دوما يسمعوا بـ الدولمة العراقية
وكثير منهم يحبون يتعلموها ويسووها
بالاضافة النا كعراقيين

اليوم موضوعنا الدولمة
وسوالفنا دولمة
واكلنا
د
و
ل
م
ة

اعزائي.. رح اقدملكم طريقة عمل دولمة عراقية خالصة، خطوة بخطوة وبالصور والشرح الممل ...
واني حاضرة لأي سؤال
" وأرجو حين نقل الموضوع ذكر المصدر "

نجـــي

الدولمة العراقية بالطريقة الطقطوقية
- نسبةَ الى شجن طقطقة -




المقــــــاديــــــر
- المقادير اللي اعتمدتها تكفي لـ 8 اشخاص -

باذنجان للمحاشي(الرفيع الطويل) 4
شجر(كوسا) 4
فلفل اخضر حلو(رومي) 3
طماطة(طماطم) 4
بصل 5
بطاطس(يعني مو الحلوة، العادية للطبخ) 5
ورق عنب
سمنة بلدية لقعر القدر

= الإضافات الممكنة : لهانة (ملفوف) - جزر - خيار- سلق =
اني خليت خياراية وحدة >> للتجربة بس ما تجرأت اذوقها
وكل المقادير حسب الرغبة والتفضيل
ملاحظة مهمة " ممكن الاستعاضة عن الليمون دوزي والسكر بـ تمر الهند "

/
\
/
\

مقادير الحشوة

رز مصري (لانه الانسب للمحاشي) 3 اكواب
كيلو لحم مفروم >> فرم يد او فرم خشن ان كان بالماكينة كلما كان خشن كلماا الذ
كمية من الشحم او اللية مفرومة فرم يد

كمية من الشبت والكزبرة والبقدونس مفرومة ناعمآ
3 بصلتان
(ثوم حسب الحجم-ان كانت فصوص كبيرة ف 5 فصوص)
طماطة عدد 3
معجون طماطة(رب البندورة)مقدار 3 ملاعق طعام كبيرة
زيت 4 ملاعق طعام كبيرة
نصف ملعقة كوب من الليمون دوزي(ملح الليمون) يمكن الزيادة حسب الرغبة.
ملح حسب الرغبة
سكر ملعقة طعام كبيرة >> انا خليت نصف ملعقة يعني ممكن تقللون او تزيدون
هيل مسحوق ناعمآ >> شوية لاتكثرون حبتين او ثلاث
رشة قرنفل ناعم
بهارات منوعةحسب الرغبة

بالنسبة الي خليت - فلفل اسود واحب الدارسين بالاكل" القرفة " رشة خفيفة وشوية بهار لحم
حبة ماجي


الصلصـــة

4 ملاعق معجون طماطم -
نصف ملعقة كوب ليمون دوزي_ملح الليمون -
ماجي 2 مكعبات -
ملح حسب الرغبة -
ماء -
بهارات وهيل وقرنفل -
قليل من السكر .






طريـــــــــــــــقــــــة الـــــــعــــــــمـــــــــل


الدولمة العراقية كما تعلمناها الها اسرارها والها طريقة خاصة وهالطريقة توارثناها من جيل لآخر
بالاضافة الى ان كل محافظة في العراق لها طابع يميزها وخاص بعمل الدولمة
فأهالي بغداد يضيفون السلق وعيدان السلق والباقلاء
واهالي الموصل يسووها حامضة وحمرا ويضيفون كثير من الكوسة
واهالي الجنوب يميزوها ببهاراتهم

وهذه طريقة مواسطة منا ومنا لتكن عراقية تامة

أول خطوة...
نجيب الخضروات اللي سبق ذكرها
ونقوم بتجهيزها وذلك بحفر البطاطا والكوسة والباذنجان والطماطة بشكل دقيق وتنظيف الفلفل،
نحتفظ بالرأس واستخدامه كغطاء الها، كما نحتفظ باللب لفرمه مع باقي المواد واضافته للحشوة
نجيب بطاطة لتقطيعها حلقات ووضعها اسفل الجدر وممكن اضافة الكوسة كحلقات و بعض من لب البصل


البصل اله طريقة خاصة: نقوم بوضع البصل في ماء ونغليه لمدة بسيطة لاتتجاوز 5 دقائق .. وربما البعض قد يفضل وضعه بالمايكرويف " حتى يذبل " ويصير من السهولة فصل قشوره
ويفضل تجهيزه قبل باقي الخضروات حتى يلحك يبرد بين مانجهز الخضروات

ومن الملاحظ اننا لا نحفر البصل كما يعتقد الكثيرين انما نفصل " اثوابه " كما نسميها بالعراق واحدة تلو الاخرى كما الصورة




نقوم بفرم قليل من الكزبرة والشبت .. وكمية وافرة من المعدنوس " البقدونس "
وفرم البصل والثوم والطماطم
فرم ناعم جدا



ومن ثم نأتي بلب الباذنجان والبطاطا وماتبقى من الطماطم
" اما لب الكوسة فيمكن اضافته اسفل الجدر كما اسلفنا "



الان دور اللحم المفروم
بالنسبة الي طلبته من الملحمة خصيصا للمحاشي فـ كان خشن حجمه حلو ومناسب للمحاشي: وفرمه مرة واحد باخشن سكين
كيلو لحم:: يفضل لحم دهين
لحم غنم استرالي او سوري



اضيف اللحم مع باقي الخلطة

ومن ثم اضيف الها الشحم < اكيد ان كنتو بالعراق فماكو احسن من شحم طلي عراقي >
وطبعا الشحم ينطي روح للدولمة
ومن ثم نضيف البهارات ومعجون الطماطم ومكعب ماجي
والليمون دوزي والملح والسكروقليل من الزيت وكامل السوالف
واللي سبق ذكرناها بالحشوة



وهسة نجي نضيف الرز بعد غسله بشكل جيد
ومن الافضل ان نغسل الرز في بداية تجهيز الحشوة/ حتى شوية يلين ويصير اطيب



هسة هنا كملنا الحشوة وصارت تخبل

نحضر الجدر" القدر = الطنجرة = الحلّة "

ندهنها بـ دهن الحر، او سمن او زبدة
ونخلي الزيت بأسفلها
ونجي نصف حلقات البطاطا ولب البصل وحلقات ولب الكوسة / الشجر
وممكن اضافة قطع رفيعة من اللحم >>> طبعا تطلع تخبل

ونبدأ بصف الحشوة
طبعا عادة .. نصف البصل اولا، وبعدها الخضروات كاملة، وبعدها السلق او ورق العنب

نبدأ بصف البصل وذلك بأخذ قشر البصل او ثوب البصلة ووضع بعض الرز داخله بشكل متوازن
لا فارغ ولا نملآ كلش... لان الرز ينفش بالطبخ ولازم نخلي متنفس حتى يستوي



بعد ما نكمل صف البصل
نبدأ بصف باقي الخضروات كطبقة جديدة ونرتبها بشكل جميل ومناسب
وبالنسبة الي احب اخلي رشششة من حشوة الدولمة بين الطبقات

نجيب الخضروات البطاطا والباذنجان .... الخ
نضع بعض من الحشوة داخله بشكل مناسب ونغلقه بذات الخضروات/ يعني البطاطا نسد حلكها بحلقة البطاطا اللي كصيناها ببداية الامر
وهكذا


نجي نحشو ورق العنب حتى ينتهي مجال الجدر ولازم نحسب حساب شوية فراغ للصلصة بالاضافة الى مجال لان من يستوي يعلى،
فنخلي فد اربع اصابع فراغ عن نهاية طرف الجدر



يمة اخرب ع ورق العنب

هسة كملنا لف الجدر

نجي نخليه على نار متوسطة بدون ان نغطيه الى ان " يجكجك " الزيت ..

بهالاثناء نحضر الصلصة بين ما تاخذ الدولمة شوية نار

واللي ذكرنا مكوناتها بالاعلى
معجون وليمون وسكر وملح وماجي........... الخ



ثم نصيف عليها مقدار .. كوب ونصف ماء فاتر
ونذوب المحتويات

ثم نضيفها بالجدر بشكل متساوي وعلى كيف حتى تتوزع بنظام



شوية نخليها تغلي
نضيف الها مرة اخرى ماي .. حتى تغطي المكونات كلها



ونعلّي النار عليها .. ونتركه الى ان تغلي وتبقبق بدون ان نغطيها

بق بق بق بق

وتبدي الريحة تطلع
وتمص المي




هسة هنا .. ننصي النار، نقللها للآخر
ونغطي الجدر ونتركها

ورجااااااااءا لاحد يفتح الجدر,, لان لازم تستوي ع البخاررر فان فتحتوه يضيع وتخرب الدولمة

بس مو تبقوه نهائي ما مفتوح،
نتابعه .. بس انطوه شي نص ساعة لاحد يفتحه حتى يبّوووخ

ونتابعها، احيانا قد تحتاج ماي اكثر

ونتركها حتى تستوي

وطبعا رح يبين من تغيير لون المحاشي ومن لون الصلصة

واكيد ممكن ان نتذوقها حتى نتأكد هل استوى الرز او لا
ونخلي ببالنا انه الطبقات اللي فوووك تستوي قبل طبقات اللي تحت

لهذا نخلي وقت كافي حتى تستوي كلها بالكامل

وهذا شكلها بعد ما استوت



يفضل ان ما نخليها تنشف فد مرة .. واكو ناس تحب بيها مي

وممكن اضافة كرصتين ثلاثة خبز عربي الى اعلى الجدر
حتى من نقلب الجدر تصير جوة الدولمة

تطلع كلش طيبة


نجيب صينية كبيرة ونقلب الدولمة بيها
لكن من نقلبها نخليها فد دقيقتين حتى تنزل بشكل حلو
وننتبه من نرفع الحدر بحذر وعلى كيف حتى لايتخربط الشكل



وهاي شكلها النهائي

شلون لاجعة


وهاي منظر بعيد




ZoOoOm InN



وهاي لقطته الاخيرة قبل الهجوم ..

ان شاء اكون كفيت ووفيت بالشرح
واي سؤال اني حاضرة
وبما انه الجدر لـ 8 اشخاص
مدة التحضير كانت 4 ساعات تقريبا
ساعتين لتجهيز الحشو واللف
وساعتين طبخ

الدولمة العراقية بيها شغل ومتعبة لكن نتيجتها تسوة
واحلى شي بيها اللمة الحلوة الي تجمع الكل صغير وكبير
وادعولنا نرجع للعراق ونسوي دولمة ونلتم كلنا وية اهلنا



جيتوو

تحيــاتي

و

الفـــــــــــ عافيـــــــــــة





توقيع : روبن هود



روبن هود غير متواجد حالياً  
رد مع اقتباس
قديم 10-08-2009
  #2
شياطين جهنم
عضو رهيب
 الصورة الرمزية شياطين جهنم
 
تاريخ التسجيل: Jun 2008
الدولة: مو شياطين جهنم ؟ اكيد مقيمه بجهنم
العمر: 24
المشاركات: 746
معدل تقييم المستوى: 214756
شياطين جهنم has a reputation beyond reputeشياطين جهنم has a reputation beyond reputeشياطين جهنم has a reputation beyond reputeشياطين جهنم has a reputation beyond reputeشياطين جهنم has a reputation beyond reputeشياطين جهنم has a reputation beyond reputeشياطين جهنم has a reputation beyond reputeشياطين جهنم has a reputation beyond reputeشياطين جهنم has a reputation beyond reputeشياطين جهنم has a reputation beyond reputeشياطين جهنم has a reputation beyond repute
افتراضي

طبعا اني اخرررررررب ع الدولمه
بس مافهمت ليش ورق عنب خوو السلق اطيب

الف شكر حمودي





توقيع : شياطين جهنم

موكلمن ضحكلك منه ترتاح
ترى ناب الضبع كل ضحكه ينحد
ولا تحقد على كلمن يبجيك
اذا دمعك طفح صدقني تبرد
ولا تحقد على كلمن صعد فوووق
معروف الصقر لوجنحه ينشد
ومو كلمن نزل يتسمى مذلول
ولا كلمن صعد يتسمى امجد
اكو صاعد رغم انه على القااااع
واكو نازل يظل لوقمه يصعد .!!

شياطين جهنم غير متواجد حالياً  
رد مع اقتباس
قديم 10-09-2009
  #3
روبن هود

:: ღ♥ღأدآري سابق ღ♥ღ ::
 الصورة الرمزية روبن هود
 
تاريخ التسجيل: Oct 2007
الدولة: بالبيت
المشاركات: 31,424
معدل تقييم المستوى: 21474875
روبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond repute
افتراضي

على كيفج لاتخربين علينا خخخخخخخخ

اي عادي بدلي سوي سلك خخخخخخ

تعالي نكعد نلف دولمه انا وياج خخخخخخ


منوره ورده





توقيع : روبن هود



روبن هود غير متواجد حالياً  
رد مع اقتباس
قديم 10-09-2009
  #4
ندى الزبيريه عاشقه وطن
مشرفـــة سابقه
 الصورة الرمزية ندى الزبيريه عاشقه وطن
 
تاريخ التسجيل: Oct 2009
الدولة: في بلد الحضارات
العمر: 22
المشاركات: 955
معدل تقييم المستوى: 216928
ندى الزبيريه عاشقه وطن has a reputation beyond reputeندى الزبيريه عاشقه وطن has a reputation beyond reputeندى الزبيريه عاشقه وطن has a reputation beyond reputeندى الزبيريه عاشقه وطن has a reputation beyond reputeندى الزبيريه عاشقه وطن has a reputation beyond reputeندى الزبيريه عاشقه وطن has a reputation beyond reputeندى الزبيريه عاشقه وطن has a reputation beyond reputeندى الزبيريه عاشقه وطن has a reputation beyond reputeندى الزبيريه عاشقه وطن has a reputation beyond reputeندى الزبيريه عاشقه وطن has a reputation beyond reputeندى الزبيريه عاشقه وطن has a reputation beyond repute
افتراضي

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني اجمل تحيه

عاشت ايدك فعلا شكلها روووعه





توقيع : ندى الزبيريه عاشقه وطن

ندى الزبيريه عاشقه وطن غير متواجد حالياً  
رد مع اقتباس
قديم 10-09-2009
  #5
روبن هود

:: ღ♥ღأدآري سابق ღ♥ღ ::
 الصورة الرمزية روبن هود
 
تاريخ التسجيل: Oct 2007
الدولة: بالبيت
المشاركات: 31,424
معدل تقييم المستوى: 21474875
روبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond reputeروبن هود has a reputation beyond repute
افتراضي

نورتي اختي
تفضلي ويانه غدانا دولمه اليوم ههههههه





توقيع : روبن هود



روبن هود غير متواجد حالياً  
رد مع اقتباس
قديم 10-31-2009
  #6
درب الشوك
عضو شغله روعه
 الصورة الرمزية درب الشوك
 
تاريخ التسجيل: Oct 2009
الدولة: العراق
العمر: 41
المشاركات: 136
معدل تقييم المستوى: 214754
درب الشوك has a reputation beyond reputeدرب الشوك has a reputation beyond reputeدرب الشوك has a reputation beyond reputeدرب الشوك has a reputation beyond reputeدرب الشوك has a reputation beyond reputeدرب الشوك has a reputation beyond reputeدرب الشوك has a reputation beyond reputeدرب الشوك has a reputation beyond reputeدرب الشوك has a reputation beyond reputeدرب الشوك has a reputation beyond reputeدرب الشوك has a reputation beyond repute
افتراضي

يسلمووووووووووووووووووو





درب الشوك غير متواجد حالياً  
رد مع اقتباس
قديم 11-11-2009
  #7
سرى
عضو شغله روعه
 الصورة الرمزية سرى
 
تاريخ التسجيل: Oct 2009
المشاركات: 125
معدل تقييم المستوى: 214754
سرى has a reputation beyond reputeسرى has a reputation beyond reputeسرى has a reputation beyond reputeسرى has a reputation beyond reputeسرى has a reputation beyond reputeسرى has a reputation beyond reputeسرى has a reputation beyond reputeسرى has a reputation beyond reputeسرى has a reputation beyond reputeسرى has a reputation beyond reputeسرى has a reputation beyond repute
افتراضي

يسلموووووووووووو





توقيع : سرى





حياتنا لوحة فنيه ألوانهاالقول وأشكالها العمل

ورساميها نحن واطارها العمر .....

فاذا انقضت اعمارنا اكتملت اللوحة وعلى قدر

روعتها تكون قيمة حياتنا .....

حتى اذا قامت الساعة عرض لكل انسان لوحته

وانتظر عاقبته

سرى غير متواجد حالياً  
رد مع اقتباس
قديم 11-11-2009
  #8
ĢĿĂΜǾЯ
:: طاع ـــــــة ربيـــ سر س ع ــــــادتيــــــ ::
 الصورة الرمزية ĢĿĂΜǾЯ
 
تاريخ التسجيل: Oct 2009
الدولة: العــــراقــــ / بصــــــــره
العمر: 25
المشاركات: 457
معدل تقييم المستوى: 216923
ĢĿĂΜǾЯ has a reputation beyond reputeĢĿĂΜǾЯ has a reputation beyond reputeĢĿĂΜǾЯ has a reputation beyond reputeĢĿĂΜǾЯ has a reputation beyond reputeĢĿĂΜǾЯ has a reputation beyond reputeĢĿĂΜǾЯ has a reputation beyond reputeĢĿĂΜǾЯ has a reputation beyond reputeĢĿĂΜǾЯ has a reputation beyond reputeĢĿĂΜǾЯ has a reputation beyond reputeĢĿĂΜǾЯ has a reputation beyond reputeĢĿĂΜǾЯ has a reputation beyond repute
افتراضي

مشكووووووووووووور اخوي الورده....... تسلم ع المواضيع الحلوة و المتنوعه





توقيع : ĢĿĂΜǾЯ

ĢĿĂΜǾЯ غير متواجد حالياً  
رد مع اقتباس
قديم 11-16-2009
  #9
نون الزبيريه
مشرفة سابقه
 الصورة الرمزية نون الزبيريه
 
تاريخ التسجيل: Sep 2009
المشاركات: 3,235
معدل تقييم المستوى: 11110
نون الزبيريه has a reputation beyond reputeنون الزبيريه has a reputation beyond reputeنون الزبيريه has a reputation beyond reputeنون الزبيريه has a reputation beyond reputeنون الزبيريه has a reputation beyond reputeنون الزبيريه has a reputation beyond reputeنون الزبيريه has a reputation beyond reputeنون الزبيريه has a reputation beyond reputeنون الزبيريه has a reputation beyond reputeنون الزبيريه has a reputation beyond reputeنون الزبيريه has a reputation beyond repute
افتراضي

اشكد احب الولمه ماتصورون شكرا على الطبخه الحلوه روبن مبين عليك طباخ اكشر





توقيع : نون الزبيريه

لااله الا الله محمد رسول الله

نون الزبيريه غير متواجد حالياً  
رد مع اقتباس
قديم 11-16-2009
  #10
حيدر البصراوي
مدير عام سابق
 الصورة الرمزية حيدر البصراوي
 
تاريخ التسجيل: Oct 2007
الدولة: العراق-البصرة
المشاركات: 10,679

مشاهدة أوسمتي

معدل تقييم المستوى: 431691
حيدر البصراوي has a reputation beyond reputeحيدر البصراوي has a reputation beyond reputeحيدر البصراوي has a reputation beyond reputeحيدر البصراوي has a reputation beyond reputeحيدر البصراوي has a reputation beyond reputeحيدر البصراوي has a reputation beyond reputeحيدر البصراوي has a reputation beyond reputeحيدر البصراوي has a reputation beyond reputeحيدر البصراوي has a reputation beyond reputeحيدر البصراوي has a reputation beyond reputeحيدر البصراوي has a reputation beyond repute
افتراضي

مشكووووووووووووور اخوي الورده....... تسلم ع المواضيع الحلوة و المتنوعه





توقيع : حيدر البصراوي



للمراسله والاستفسار
على الياهو ماسنجر
على السكاي بي
eng_haider86

حيدر البصراوي غير متواجد حالياً  
رد مع اقتباس
إضافة رد

العلامات المرجعية


يتصفح الموضوع حالياً : 1 (0 عضو و 1 ضيف)
 
أدوات الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا يمكنك اضافة مرفقات
لا يمكنك تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


RSS 2.0 XML MAP

منتديات | أحباب

جميع الأوقات بتوقيت GMT +3. الساعة الآن 02:26 PM.